تونل انجماد

تونل انجماد

به طور کلی انجماد سریع جهت حفظ کیفیت محصول ضرورت نیاز به ساخت تونل انجماد در صنایع مختلف را به وجود آورده است. عملکرد تونل انجماد بر پایه سرعت شدید گردش هوای سرد با دمایی از ۳۵- درجه سانتی گراد تا ۵۰- درجه سانتی گراد می‌باشد که این باعث پایین آمدن مداوم دمای محصول در مدت زمانی کوتاه تا دمای مورد نظر ما که به نوع محصول بستگی دارد. که به طور مثال برای گوشت تا منفی ۱۸ درجه و برای محصولی مانند پلاسمای خون تا منفی ۳۰ درجه می‌باشد. در کل تونل های انجماد قابلیت انجماد رنج متنوع در هر مقدار و ابعادی از محصول در صنایع گوشت، مرغ، ماهی، میگو، میوه و سبزی، نان و شیرینی و بخصوص در صنایع دارویی و پلاسمایی را فراهم کرده است.

تونل انجمادچیست؟

تونل های انجماد نوعی سردخانه هستند که می‌توانند مقادیر زیادی از محصولات را در مدت زمان کوتاه منجمد کنند و در عین حال اطمینان حاصل کنند که محصولات منجمد می‌شوند بدون ایجاد توده‌ای از توسعه یا چسبیدن محصول به هم و در نتیجه کیفیت را به خطر می‌اندازند. این روش تخصصی انجماد به عنوان IQF شناخته می شود. قبل از اینکه به اطلاعات عمیق در مورد تونل انجماد ادامه دهیم، اجازه دهید فرآیند پشت IQF یا انجماد سریع فردی را درک کنیم.

IQF یا انجماد سریع چیست؟

اصطلاح IQF مخفف عبارت Individually Quick Frozen است. روش انجماد IQF به دلیل توانایی آن در انجماد جداگانه تمام اجزای خود و جدا نگه داشتن آنها از یکدیگر خاص است. تونل انجماد IQF به طور ویژه برای ارتعاش و تکان دادن طراحی شده اند تا اطمینان حاصل شود که محصولات جداگانه جدا شده و بدون هیچ گونه انجماد منجمد می شوند. این امکان را به محصولاتی مانند نخود، لوبیا، توت فرنگی، زغال اخته، میگو و سایر محصولات مشابه می دهد به گونه ای که تونل های انجماد معمولی یا بلاست  تونل انجماد نمی توانند منجمد شوند.
مواد غذایی و محصولاتی که از طریق روش های کندتر انجماد منجمد می شوند، در هنگام یخ زدایی خشک می شوند و آسیب می بینند. تشکیل کریستال های یخ بزرگتر به دیواره های سلولی آسیب می رساند و کیفیت غذا را کاهش می دهد. با این حال، انجماد IQF اجازه نمی دهد که فرآیند تشکیل کریستال یخ بزرگتر انجام شود.
فرآیند تبلور یخ بین ۳۰ تا ۲۵ درجه فارنهایت یا ۱- تا ۴- درجه سانتیگراد انجام می شود. تونل های انجماد IQF محتویات را بسیار سریع منجمد می کنند و این منطقه حیاتی را در سریع ترین زمان ممکن دور می زنند. این تضمین می‌کند که غذا منجمد شود در حالی که به سختی فرصت ایجاد کریستال‌های یخ را در درون خود دارد و در نتیجه کیفیت محصول را حفظ می‌کند.
با انجماد سریع محصول، سلول های داخل غذا آسیبی نبینند و حفظ شوند تا هر بار نتیجه با کیفیت بالاتری به دست آید.

کاربرد تونل انجماد

اکنون که درک بهتری از IQF داریم، ممکن است به یادگیری بیشتر در مورد تونل های انجماد و آنچه که آنها می توانند به صنعت نگهداری مواد غذایی ارائه دهند، داشته باشیم. تونل انجماد یک تونل انجماد فلاش تخصصی است که قادر است مقادیر زیادی محصول را در مدت زمان بسیار کوتاه تری منجمد کند. تونل انجماد معمولاً در صنایع یا شرکت هایی استفاده می شود که می خواهند مقادیر بسیار زیادی از موجودی را به طور منظم منجمد کنند. اینها عمدتاً صنایع یا شرکتهایی هستند که در ساخت یا پردازش و نگهداری غذاهای دریایی، ماهی صدفی، گوشت، غذاهای فرآوری شده و آماده و غیره دخیل هستند.

ویژگی های مهم تونل انجماد عبارتند از:

– سازه های کاملاً جوشی
– طراحی بهداشتی پیشرفته
– قابل اجرا بودن انواع تسمه ها
– واحدهای بسته بندی پیش ساخته

– جلوگیری از متلاشی شدن سلول ها و حفظ بافت مواد غذایی
– طراحی بهداشتی پیشرفته
– جلوگیری از رشد باکتری ها و فساد
– انجماد با سرعت بالا و صرفه جویی در زمان

مزایای تونل انجماد

سرعت سریع انجماد باعث نگه داشتن کیفیت، بخصوص در مواد غذایی که باعث حفظ ارزش مواد مغذی و ویتامین های آن است. با این روش سریع انجماد، کوچکی فرم کریستال های یخ ایجاد شده در محصول، از بین رفتن بافت آن جلوگیری می‌کند که این مهم در مزه و شکل ظاهر آن نیز تفاوت خیلی بزرگی ایجاد می‌کند. بزرگ شدن کریستال های یخ ایجاد شده در پروسه انجماد سردخانه معمولی (۲۰- تا ۱۸-)باعث صدمه به دیواره سلولی و از دست رفتن آب محصول زمان آب کردن آن میشود.

از تونل انجماد ما، کسب و کارها می توانند محصولات خود را به طور موثر تونل انجماد کنند و از بالاترین سرعت و کیفیتی که بازار ارائه می دهد اطمینان حاصل کنند. این قطعاً به کسب‌وکارها برتری لازم را برای رقابت در بازار در حال گسترش پردازش و ذخیره‌سازی مواد غذایی می‌دهد.

با در نظر گرفتن محصول و شرایط مدل های مختلفی از تونل انجماد قابل طراحی و ساخت می‌باشد ولی اگر بخواهیم می‌توان ۳دسته کلی از انواع تونل انجماد را معرفی کرد:

1. تونل انجماد خطی line conveyor freezer
2. تونل انجماد اسپیرال spiral conveyor freezer
3. تونل انجماد ساده cabin tunnel freezer

یک تونل انجماد کارآمد به طول کافی اجازه می دهد تا تبادل حرارتی مناسب بین محصولاتی که قرار است منجمد شوند و کرایوژن تزریق می شود، در حالی که دمای خروجی اگزوز را تا حد امکان نزدیک به دمای هسته متعادل مورد نیاز محصولات حفظ می کند. اساسی ترین تونل انجماد برودتی یک تونل انجماد خطی است که از یک نوار نقاله خطی تشکیل شده است. یک تونل انجماد خطی را می توان به عنوان یک سیستم جریان مخالف یا هم جریان پیکربندی کرد.

جریان مخالف به این واقعیت اشاره دارد که کرایوژن در انتهای خروجی تونل انجماد تزریق می شود. گازها به سمت انتهای ورودی تونل انجماد در جهت مخالف جریان محصول هدایت می شوند. گازهای خروجی در قسمت ورودی تونل انجماد استخراج می شوند. یک تونل انجماد برودتی ضد جریان طولانی ترین قرار گرفتن در معرض کرایوژن را برای محصول فراهم می کند و بنابراین کارآمدترین سیستم را ایجاد می کند.

مقایسه طراحی تونل انجماد

در برخی موارد، طراحی تونل انجماد چند پاسی کاربردی تر است، مانند زمانی که زمان یا ظرفیت های مورد نیاز محصول برای تونل انجماد خطی بسیار زیاد است.

با طراحی تونل انجماد هم جریان، کرایوژن در ابتدای تونل تزریق می شود. گازها با جهت محصول حرکت می کنند. به طور معمول، گازهای خروجی در انتهای خروجی تونل انجماد تخلیه می شوند و بسیار سردتر خواهند بود. به همین دلیل سیستم کارایی کمتری خواهد داشت. این طرح عمدتاً برای محصولات داغ مورد استفاده قرار می گیرد که در آنها خنک شدن سریع سطح محصولات برای کاهش کم آبی مهم است.

انواع طرح های خاص نیز برای برآورده کردن نیازهای تقریباً هر برنامه کاربردی موجود است. تونل های انجماد چند پاس یکی دیگر از تونل انجماد هستند. آنها برای کاهش فضای کف و افزایش توان با قرار دادن چندین نوار نقاله محصول در یک ماشین طراحی شده اند. در برخی موارد، این طراحی عملی است، مانند زمانی که زمان ماندن محصول یا ظرفیت های مورد نیاز برای تونل انجماد خطی بسیار زیاد است. با این حال، در مقایسه با طرح‌های جریان مخالف، تونل‌های انجماد چند گذری به دلیل کاهش جریان هوا و طول تونل انجماد، کارایی کمتری دارند.

تونل ها با چندین نوار نقاله پلکانی پیکربندی شده‌اند تا با هم زدن مداوم محصولات، انجماد سریع منجمد (IQF) را در محصولات فله‌ای ترویج دهند. طراحی تونل انجماد فله ای با قرار دادن تمام طرف های محصولات فله در معرض اسپری و تهویه مستقیم، یک محصول ثابت IQF را ارائه می دهد.

تونل های دو تسمه دارای دو تسمه نقاله هستند که در کنار هم در یک محفظه دستگاه کار می کنند. آنها امکان پردازش دو نوع مختلف محصول را با کنترل های مستقل برای سرعت تسمه، تهویه و دما فراهم می کنند. این یک راه‌اندازی منحصربه‌فرد است که برای برنامه‌های کاربردی انعطاف‌پذیری را فراهم می‌کند.

تونل های انجماد صفحه ای دارای کمربندی هستند که از صفحات فولادی ضد زنگ جامد تشکیل شده است که امکان پردازش محصولات نرم و ظریف را فراهم می کند. با حذف کمربند مش سیم معمولی، علامت گذاری کمربند محصول نیز حذف می شود. این نوع تونل انجماد مخصوصاً برای محصولات گران‌قیمتی که علامت‌گذاری محصول غیرقابل قبول است مفید است.

تول های انجماد با کارایی بالا با چندین ناحیه انجماد طراحی شده اند تا به طور مستقل جریان هوا و تزریق نیتروژن را کنترل کنند و در عین حال توان و کارایی را به حداکثر برسانند. این سیستم ها برای استخراج حداکثر انرژی موجود از هر پوند کرایوژن و کاهش هزینه انجماد ساخته شده اند.

برای محصولاتی که به سوختگی انجماد حساس هستند، تونل های انجماد گازدار با جلوگیری از شوک محصول در اثر تماس مستقیم مایعات، از آسیب محصول جلوگیری می کنند. این یک راه حل خوب برای کاربردهای نانوایی بوده است، و تونل های انجماد گازی اجازه خنک شدن سریع را می دهند و در عین حال از آسیب محصول جلوگیری می کنند.

طیف وسیعی از سیستم های برف روب را می توان در تونل های انجماد که محصولات مرطوب را پردازش می کنند، ادغام کرد. حذف و جلوگیری از تجمع برف روی پره‌های فن و سنسورهای دما باعث می‌شود تا عملیات تونل انجماد طولانی‌تر و کارآمدتر شود.

بر اساس نیازهای خاص تولید، تونل های انجماد را نیز می توان با تونل های انجماد غوطه وری یا تونل های مارپیچ ترکیب کرد تا بهترین طرح و ظرفیت مورد نیاز را به دست آورد.

با توجه به طیف طرح های تونل انجماد، واضح است که تقریباً برای هر فرآیند انجماد مواد غذایی طرح هایی وجود دارد.

قیمت تونل انجماد به وارد زیادی بستگی دارد که برای خرید تونل انجماد میتوانید با مشاورین اکستراکول تماس گرفته و مشاورین ما بعد از طرح سوالاتی از شما و بررسی نیاز شما برای خرید تونل انجماد برای شما بهترین تونل انجماد با ابعاد مناسب را به شما پیشنهاد می دهند.

اکستراکول یکی از شرکت های مهندسی برای طراحی و ساخت تونل انجماد با بالاترین کیفیت می باشد.

در صورت نیاز به مشاوره می توانید با مشاورین اکستراکول تماس بگیرید:

۰۹۱۲۲۰۱۰۰۱۸

۰۲۱.۲۶۶۵۴۵۲۸